陈皮切丝会破坏油胞吗?

2016-10-25 17:58:07 浏览次数:84

陈皮丝,想来对经常使用陈皮的人来说一点都不陌生。有的人说,陈皮切丝从很大程度上提升了陈皮的使用率,并且味道更好;有的人说,陈皮切丝从很大程度上破坏了陈皮本身的结构,使得陈皮的油细胞严重破坏。那么,事实怎样呢?我们来看看。

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陈皮切丝工艺,好比灵芝孢子破壁技术,是不会破坏陈皮本身结构的,反而会更有效地释放陈皮的营养成分!但是最重要的一点是:干切!

原因是:陈皮所谓的“油胞”是由许多肉眼看不见的含油细胞组成的,当含油细胞遇开水就会破裂。而干切陈皮丝没有任何汁液留出,所以谈不上破坏其油胞。但对于烹饪上将陈皮先泡水再切丝,营养成分流失得比较严重了,而且会有可能吸附异味。

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根据长时间摸索,现在的陈皮切丝工艺已经有了严谨科学的食品级加工流程,切丝后更便于保存和陈化。目前,陈皮丝规格主要是0.8-1.5mm,0.8mm出汤快,适用于烹饪。1.5mm适合配茶,长度因茶而异。

同时,从陈皮的自然陈化和微生物发酵上来讲,只有当陈皮陈化到一定年限,再分选切丝,更能提升陈皮本身的价值。

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