假皮太多,9招教你凭外表选新会陈皮

2016-10-25 17:41:50 浏览次数:82

“假皮太多,我怎么才能选到正宗的新会陈皮?”现在大家“教”几招,让大家能享受到正宗的新会陈皮味道。

其实,这是一个严肃的问题?笔者不能简简单单列出几点,便能“包治百病”,分出哪些是正宗的新会陈皮。更不以像民间一些高手一样,可以在20款陈皮中,找出其中一款不是新会陈皮。

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以下9招,可以教你凭外表选一块好陈皮

1、从颜色看:陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面陈化脱囊,内外表面棕褐色甚至黑色(红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同)。但无论多陈,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑,无死光。

2、从气味看:陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减,清雅出、醇香现。3——8年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;9——20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20——40年的陈皮清香醇厚,有老药材的味道;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。

3、从理效看:陈久者良、和。辛辣减,和气生。

4、从质量看:陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

5、从透视看:油胞和表皮色素渗透中果皮,中果皮多能见油室窗,或随油室的分布呈点状棕点。

6、从结构看:内卷,瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

7、从成分看:轻小等容易挥发的成分在减少,大重等沉实的成分留下,或产生新的香型成分,比如樟脑香、薄荷香等。

8、从品味看:年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。

9、从茶色看:年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。