如何区分柑普茶表皮上的是“白霜”还是发霉

2016-10-25 17:18:19 浏览次数:76

最近,有茶友反映买回来的小青柑茶表面有一层“白霜”,这“白霜”究竟是什么呢?是发霉吗?这茶还能不能喝呢?

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柑普茶表面有“白霜”是正常现象

“白霜”并不是发霉所导致,是柑普茶在制作过程中,柑皮经烘晒使其水分含量降低,柑皮中的柑油浓度增大,在相对封闭的储存环境下,柑油析出而形成的结晶,属于正常现象。

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起了“白霜”的柑普茶还能喝吗?

答案是肯定的。“白霜”的化学成份是一些萜类和醇类化合物,是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的,对产品品质没有影响,对身体是无害的。而事实上,由于越是产区好、油包多的柑果,产生的“白霜”越多,所以从某种意义上还是一个正向的指标呢。

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并不是所有柑普茶都会有“白霜”

白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关。具体来说,影响“白霜”形成的因素主要有:

  • 通常只有青皮才会有“白霜”的现象。通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低转化为糖分;

  • 柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故“白霜”又称之为“柑油晶”;

  • 越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,“白霜”越多越受欢迎。

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                青柑仔上起“白霜”的现象非常常见


如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉?

虽然“白霜”不是发霉,但不可否认,食物都是有可能发霉的,如果工艺不当、包装有问题、存储受潮,也有可能造成柑普发霉。

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要区分其实也不难,可以从以下几方面来辨别:

,“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分,因为柑皮的表面有一层角质膜,起到保护柑皮的作用,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内馕部分,即果内柑皮与茶叶之间;

,起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味;

,“白霜”不易脱落而霉菌易脱落,起“白霜”的柑普质地不会发生变化,而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀,可能会轻易地发生变形甚至腐烂。